編集後記 １月30日号
編集後記. １月30日号
みなさん、こんにちは。新型コロナウイルスのワクチン接種は、65歳以上が対象となっていますが、居住地域の接種センターでの予約が取れない状況が続いています。昨年100人近い死者を出したマンハッタンの高齢者施設イザベラの、高齢者アパート棟イザベラハウスには日系人の高齢者が20人住んでいます。ナーシングホーム棟ではワクチン接種が予約なしのウォークインで始まりましたが、アパート棟の住民は、同じ敷地内に併設されているとはいえナーシングホームではないので接種できずにいます。高齢者アパート管理事務所では「ワクチンは、ナーシングホームとそのスタッフ限定で連邦政府から供給されているため」、「コミュニティーに属する高齢者アパートの住民は、主治医を通して施設以外で予約を取る必要がある」との説明を先週まで繰り返しナーシングホーム住民に伝え、接種を断り続けていました。ワクチン不足で主治医を通してもなかなか接種のアポイントが取れない現状の中、日系高齢者の住民に不安が広がりました。先週末、その窮状を訴える入居者家族から編集部に連絡がありました。週明けの25日月曜日朝、高齢者アパートの管理事務所に状況を聞くため取材の電話を入れると、担当責任者は前述の接種拒否の説明を一通りした後、同高齢者アパートでは、マンハッタンの同地区にある総合病院大手ＮＹプレスビタリアン病院と「現在、接種を受けられるよう交渉しているので、もう少し待ってほしい」との説明をしました。１日おいた翌々日の27日水曜日午前11時50分（印刷所に紙面を送る１０分前）、急転直下「イザベラ高齢者アパートの住民にＮＹプレスビタリアン病院で接種をしてもらえるようになった」とのアパート管理事務所から電話。事務所の電話口で予約第一号となった中野敬子さん（89）は「これで少し安心しました」としっかりした日本語で喜んでいました。イザベラハウスには本日、その記事が掲載された今週号が配達されているので、入居されている日系高齢者の愛読者の皆さんが新聞を手に取り、胸を撫で下ろしている姿が目に浮かびます。それでは、みなさんよい週末を。（週刊NY生活発行人兼CEO、三浦良一）
【今週の紙面の主なニュース】（2021年1月30日号）
（１）ワクチン出荷遅れ気味も日系高齢者住宅で接種
（２）卒業証書は18万ドルのアート
（３）いまライブが熱い 鼓舞と寺久保エレナ
（４）フレッド・コレマツ30日に記念式典
（５）核兵器禁止条約発効で国連に感謝状
（６）ブルックリン発祥の人気チョコレート
（７）おうちバレンタインを楽しもう
（８）EATOUT 山小屋風が人気
（９）生き生きEATS
（10）古い日記の中の古本屋
ワクチン出荷遅れ気味
ＮＹ市２万３０００人の接種予約キャンセル
米国の新型コロナウイルス（COVID-19）による累計感染者数が24日、２５００万人を超え、死者は41万７０００人に達した。米ジョンズ・ホプキンス大の集計によるもので、いずれも世界最多となっている。
米国の累計感染者数は今年１月１日に２０００万件となった。わずか３週間で５００万件が追加された。米国の人口は３億２８２０万人で、米国人の13人に1人がウイルス陽性であり、８００人に1人がコロナで死亡したことになる。
感染者数は最近はやや減少傾向が見られるが、英国で見つかったものとも違う感染力のより強い変異ウイルスも全米各地で確認されており、収束は見通せない状態が続いている。米疾病対策センター（ＣＤＣ）の新しいディレクターであるロシェル・ワレンスキー博士は「２月中旬までに50万人が死亡すると予想されている」と述べている。
ファイザー／ビオンテックおよびモデルナ製造の２社のワクチンは昨年12月末より接種が開始されたが、ＣＤＣによれば24日までに接種できているのは計画の半分ほどの２１８０万回。接種対象となっている16歳以上の米国人口の６％に留まっている。
ワクチンは連邦政府から各州に届けられる形だが、接種自体は地元任せで、保冷輸送の難しさもあり供給と需要の不一致が生じている。ワクチンが到着しても接種場所や人員確保の時間も予算も足りない自治体や病院もある一方、供給不足のケースもある。例えばニューヨーク市は20日、モデルナからの出荷が遅れ２万３０００人の接種予約を取り消したと発表した。市保健局によれば、遅れは連邦政府が委託している業者の問題という。保管ケースや保冷剤をモデルナの提携業者が用意できなかったと見られる。
市は24時間体制で接種が受けられる場所も設置し、１月中に１００万人という目標にしているが、ワクチンを拒否する人も多く暗雲が立ち込めているのが現状だ。
20日に発足したバイデン政権はコロナ対策の国家戦略として１００日間で１億回分のワクチン接種を掲げている。
日系高齢者に接種も
高齢者アパートのイザベラ
65歳以上がワクチン接種の対象となっているが、居住地域の接種センターでの予約が取れない状況が続いている。昨年１００人近い死者を出したマンハッタンの高齢者施設イザベラの、高齢者アパート棟には日系人が20人住む。ナーシングホーム棟ではワクチン接種が予約なしのウォークインで始まっているが、併設のアパート棟の住民は、ナーシングホームでは受けられずにいる。高齢者もおり、住民に不安が広がった。ワクチンは、ナーシングホームとそのスタッフ限定で連邦政府から供給されているため、コミュニティーに属する高齢者アパートの住民は主治医を通してここの施設以外で予約を取る必要がある。しかし同高齢者アパートでは、ＮＹプレスビタリアン病院と交渉した結果、高齢者アパートの住民にも接種をしてもらえるようになった。27日、予約第一号となった中野敬子さん（89）は「これで少し安心しました」と喜んでいた。
１枚18万ドルのアート
天にも届く大学卒業証書のお値段
天高く舞い上がる紙吹雪のように見えるのは、米公立私立大学の本物の卒業証書。その数は２６００枚。米ビール会社が、グランドセントラル駅で16日まで開催した「ダビンチの負債」展。米国で４年生大学を卒業するまでに学生が抱える学費ローンの負債平均額は18万ドル。ニューヨークで昨年最も学費が高かったのはコロンビア大学で年間７万ドルだった。天井知らずの卒業証書１枚18万ドル也の世界で最も高額なアート展。展示終了後にはもちろん持ち主に返却された。
（写真）宙を舞うように展示された本物の大学卒業証書（16日グランドセントラル駅で、写真・三浦良一）
いまライブが熱い！
鼓舞が演奏、毎週土曜日
日本人女性ばかりの和太鼓集団「鼓舞」が、ライブエンターテイメントの壊滅的状況の中、ガレージパフォーマンスを毎週土曜に続けている。客はストリートから無料で観劇できる。23日、昨年10月末から続けてきた13回目のパフォーマンスが氷点下の寒空の下行われた。場所はイーストビレッジ10丁目の１番街と２番街の間にあるシアター・フォア・ザ・ニューシティのガレージ。出演は宮本やこ、大塚文葉、山下真由、福山浩子、松井華奈の５人。ライブ演奏は午後２時から。これからも毎週続ける。（関連記事デジタル版15面に）
寺久保エレナ
総領事公邸からオンライン配信
サックス奏者の寺久保エレナとハモンド・オルガンの敦賀明子、ドラムスの田井中福司、ギターのポール・ボーレンバックという豪華メンバーによるジャズのライブ演奏が22日、ニューヨーク総領事公邸から実況生中継でオンライン配信された。パンデミックの中でニューヨークで活躍する日本人音楽家を支援するため山野内勘二大使が毎月１度金曜の夜に開催しているもので今回が４回目。
寺久保は北海道札幌市出身。２０１０年スイングジャーナルゴールドディスク受賞。翌年、特待生としてバークリー音楽大学に留学。15年同大を卒業し、活動拠点をニューヨークに。当日はダブルアンコールを含め７曲を演奏。「お客様の前での演奏は数か月ぶりで、とても幸せな時間でした。大使やゲストの皆さんの笑顔が見れてとても嬉しかった」と演奏後話した。
戦時日系強制収容の不当訴えたコレマツ氏
30日に記念式典
NY市とNJフォートリーからオンライン
第二次世界大戦中の日系人強制収容の不当性を訴えた権利擁護活動家、フレッド・コレマツ氏（１９１９年〜２００５年）の誕生日に当たる1月30日は米国市民の自由と憲法を遵守するフレッド・コレマツの日として２０１０年にカリフォルニア州で、２０１７年にニューヨーク市評議会で記念日として制定された。また、ニュージャージー州フォートリー区も昨年東海岸で二例目となる記念日が制定された。コロナウイルス感染拡大以降、アジア系へ差別が高まったことで、日系人の戦時中の強制収容が、憲法の認める人権を普遍的に訴えていく反アジア差別抗議活動の成功例としても注目を集めている。その記念式典が30日午前11時から午後１時までニューヨーク市の市民団体The New York Day of Remembrance Committee (NYDOR) 主催で、午後１時からはニュージャージー州での記念日制定を働きかけているフォートリー区の人権活動家、古本武司さん（不動産会社社長）主催のユーチューブ動画配信で行われる。
コレマツ氏は、本名をフレッド・トヨサブロー・コレマツ。日本名は是松豊三郎(これまつ・とよさぶろう)。戦後、日系人への１人２万ドル補償への道筋をつけた。１９８８年には、アメリカにおける文民向け最高位の勲章「大統領自由勲章」を受章している。
参加は以下から
ニューヨーク（ZOOM方式＝要登録）
フォートリー（ユーチューブ配信）
https://www.youtube.com/channel/UCQbY5u4co2lCwsaR2Z4CpFA
Photo by Shirley Nakao. Courtesy of the Fred T. Korematsu Institute
核兵器禁止条約発効
日米市民が国連に感謝状
核兵器の開発、保有、使用などを全面的に禁止する核兵器禁止条約が22日発効した。全米各地での祝賀イベントの一環として18日から４日間、ニューヨーク市在住の有志約30人が同条約の署名・批准を行った51の国と地域の国連代表部へ挨拶に出向いた。40余の賛同団体を代表して有志らは４チームに分かれ、黄色いバラと感謝状などを届け、各国の大使ら代表部の歓迎を受けた。
同条約の批准には、広島・長崎の被爆者や市民団体の地道な活動が大きく貢献したとされ、核兵器廃絶国際キャンペーン（ＩＣＡＮ）は17年ノーベル平和賞を受賞した。ピースアクション基金ＮＹＳのサリー・ジョーンズ会長は「『署名・批准するな』という核兵器保有国による大きな圧力にもかかわらず、同条約を批准した51の国と地域の勇気ある行動に深く感謝する。米国の備蓄を含むすべての核兵器は国際社会から非合法と宣言されている」とする。また、核のない世界のためのマンハッタンプロジェクト共同設立メンバーで弁護士の井上まりさんは「核兵器保有国の『核の傘』依存国に対しても、このような依存は国際法の上で違法行為に共謀する可能性があることを突きつけなければならない」とし、まだ署名や批准をしていない日本を含む各国への呼びかけを続けていくと話している。
（小味かおる、写真は井上さん提供）
一手間でグッと美味しくなる三つの秘密
プロに聞く、生き生きEATS（イーツ）
元気と美味しいを求めて料理の達人が腕を振るう （10）
マンハッタンの老舗レストラン「しんばし」閉店後、その名を受け継ぎつつ、より大衆的な和食店としてオープンした「しんばし72」。今号ではその「しんばし72」のオーナー片山貴之さんがちょっとした一手間でグッと美味しくなる秘密を三つ伝授します。
秘密その１ 美味しいごはんを炊くには
お米を炊くのはガス釜や電気釜のスイッチを入れて待つだけ、美味しく炊くための手を入れる余地は限られています。洗米時に大事なことは米糠をきれいに取り除くことですが、ここで問題になるのは水桶に米を入れて洗うと、米から取れて水中に出た糠が再び米粒に浸透することです。
再浸透を防ぐためには手早く洗い、水を頻繁に変えれば良いのですが、これが結構煩わしい。更に手で揉むように洗うと米粒はもろいので壊れて細かくなってしまいます。これらを防ぐためにはどのようにすれば よいか考えた末、良いやり方を思いつきました。
ステンレス製の目の細かいざるに米を入れ、手は一切触れずに流水のみで洗うことです。しかもアメリカの一般的なシンクには食器やシンクを洗うためのシャワーが付属しているので、そのシャワーを使えば簡単にきれいに米を洗えて、糠をしっかり取ることが出来ます。
水温は40℃ぐらいのぬるま湯で、古米の場合は少し温度を上げ気味にすると良いです。家庭での場合はお米の量が少ないので、このやり方が最善です。
秘密その２ 自宅でアレンジするポン酢
次は驚くほど美味しく、しかも簡単にできるポン酢の作り方です。40年前「しんばし」の板長がフロリダの甘いオレンジに眼を付け、手絞りのオレンジでポン酢を作っていたのを今の「しんばし72」の阿紀子社長が思い出しチョイチョイと再現しました。市販のめんつゆとポン酢、トロピカーナのオレンジジュース（オリジナル、パルプなし）を混ぜれば出来上がり。割合はお好みですが、僕の好みはオレンジジュース１、ポン酢1、めんつゆが三分の一から半分といったところでしょうか。このアレンジポン酢以上の味を探すのは至難と思います。是非お試しを。
秘密その３ 冷凍ウナギが大変身
最後は冷凍ウナギの処理の仕方です。解凍したウナギをまずお湯で洗ってたれを取り除き、更に酒で洗ってから焼いて、たれを塗ります。以前は白焼きが輸入できましたが、現在はたれで焼いてあるものしか手に入りません。こうして一手間加えると、冷凍ウナギがぐんと美味しくなります。たれは市販のものでも良し、お好みの甘さ、辛さのたれを自作しても良し。ご自宅でレストラン並みの美味しいうな丼をお楽しみください。
【しんばし72】
218 W 72nd St.
New York, NY 10023
11:00〜21:00 月曜定休
＊現在はテイクアウトのみ
おうちバレンタインを楽しもう♪
工夫とアイデアで食卓を美しく飾る
昨年からおうち時間が長くなり、家で過ごすことが増えました。アメリカのバレンタインは男性がバラの花束を贈るイメージですが、たまには素敵なテーブルで女子力を上げて彼に、夫に、友達に褒めてもらいましょう。
テーブルコーディネートとは？
おいしいものをよりおいしく見せるための食空間演出の事。人がおいしいと感じるのは五感。そのうちの8割以上を視覚が占めます。お料理も大事ですが得意ではなくても大丈夫。見た目がとても大切なのです。
◆センターピース
主にテーブルの真ん中に置くことが多く、花が代表的。テーブルを作る時、その集まりのテーマになるもの、話のきっかけになるもの。今回はバラの花とチョコレートがバレンタインのテーブルだと表しています。花束の中から一色をテーブルクロスの色などにするとまとまりやすいです。少し高さのある花を飾る時、視線を遮ってしまうような場合はサイドに置きましょう。
◆なるべく手に入りやすいもので、バレンタインらしいテーブルが作れるように
ポイント１ お皿にリボンをかける。プレゼントのイメージ。赤いリボンで華やかに。
ポイント２ センターピースはデリで買った花とお気に入りのチョコレート。紙袋も花瓶代わりに。
ポイント３ 近所のファーマシーで購入したカードを使ってメニューカードにする。手作りもいいけれど手軽にバレンタインのカードで代用。
ポイント４ テーブルクロスがなくても大丈夫、使わなくなったマフラーやスカーフもテーブルで活用。二人の思い出の品なら尚いいですね。
相手の喜ぶ顔を思い浮かべながら考えるテーブルやお料理はたのしいですね。今年は一味違った自分らしい特別な時間を楽しんでくださいね。
大石育子(Ikuko Oishi)＝インテリアコーディネーター、食空間プランナー、日本クラブカルチャー講座講師。東京ドームテーブルウェアフェスティバル２０１９、２０２０入選＆奨励賞受賞。
山小屋風が人気
ニューヨークのレストラン営業は、現在テイクアウトとデリバリー、店外でのアウトドア・ダイニングだけとなっている。氷点下の日には屋外での食事は厳しいものがあるが、ニューヨーク市が今年３月末までとしていた屋外営業を通年で許可したことから、店側も腹を括（くく）って越冬できるようなしっかりとした屋根付き暖房完備の屋外席を設置するところが増えている。
そんな中で、レストラン日本はこのほど、店舗前の車道に建設した山小屋風の屋外席８テーブル（最大30席）の室内に二酸化炭素探知機を新たに設置し、ウイルスが感染しない濃度１０００ppm以下の基準をさらに下回る６００ppmに抑える換気システムを導入して安全対策に万全を期して営業中だ。天井からは電気ヒーターが暖気を客席に注ぐので寒さは気にならない。
同店は、現在ニューヨーク市内で屋外席でも店内と変わらぬ雰囲気とサービスで本格的な日本食が食べられる数少ない店の一つ。客席に限りがあるため週末の予約はほとんど満杯となっているが、平日のランチ、ディナーは早めの予約で席が取れる。ラストオーダーは午後９時15分。
ニューヨークでは同店でしか食べることができない特製鴨鍋のほか、すき焼き、天ぷら、名物の江戸前特大海老天丼や寿司といったオーセンティックな日本食をリーズナブルな値段でしっかりといただくことができる。（三）
レストラン日本
155E 52nd St.
(Bet. Lex & 3rd Ave)
New York, NY
Tel:212-688-5941
昼 月〜金 11:45-14:30
夜 月〜土 17:30-21:30
ブルックリン発祥の人気チョコレート店でバレンタインギフト
今年のバレンタインは、大切な人への甘い贈り物をオンラインでオーダーしてみてはいかがだろうか。店舗はクローズしていても、オンラインオーダーが可能なショップもある。ブルックリン発祥、人気チョコレート店のバレンタインギフトを紹介。
■THE CHOCOLATE ROOM
ジョンとナオミのオーナー夫妻が、１年半の歳月をかけてコンセプトやレシピを作成し、２００５年にオープンした人気店。今年のバレンタインには「ストロベリー・シャンパントリュフ」を販売する。ホットチョコレートとマグカップのギフトセット、ブラウニーとレシピ本のセットなど、プレゼントにピッタリな商品も揃えている。
www.thechocolateroombrooklyn.com
■FINE & RAW chocolate
イースト・ウィリアムズバーグにある「ファイン＆ロー」はオーガニック原料にこだわり、精製糖や乳製品の代わりにココナッツシュガーを使い、カカオ本来の風味を大切にしたビーガンチョコレート。バレンタインギフトにはハートのデザインが目を引くチョコバー、箱入りトリュフセットなど、この時期のオンライン限定商品を販売中。35ドル以上の購入で送料無料。（写真：トップ）
■Brooklyn Blackout Company
その昔、ブルックリンにあったケーキショップ「Ebinger’s Baking Company」。第２次世界大戦中、電灯を消し真っ暗にして敵の飛行機から見えないようにする灯火管制の訓練のさなか、チョコレートをふんだんに使ってつくったブラックアウト（停電）ケーキが人気となった。同店は惜しまれつつも１９７２年に閉店したが、以来多くのショップがこのケーキを引き継いで作っている。贈り物にはブルックリンブリッジが描かれた缶入りのチョコクッキーがおすすめ。
www.goldbelly.com/brooklyn-blackout-co
■Jacques Torres
フランス人パティシエのジャック・トレス氏と日本人パティシエの後藤ケン氏によって、２０００年にブルックリン・ダンボ地区に１号店をオープンしたチョコレートとアイスクリームの専門店。メキシコにカカオ農園を持ち、防腐剤や人工甘味料などの添加物を一切使っていないハンドクラフトチョコを製造している。毎年バレンタインには「ＬＯＶＥ」からインスピレーションを得た期間限定品を発表している。