プロに聞く、生き生きEATS（イーツ）
元気と美味しいを求めて料理の達人が腕を振るう （69）
まだまだ暑い日が続く８月下旬、もうすぐ始まる新学期と、休暇明けの仕事始めに備えて、体と心のバランスを整えるのが大切。今回はハーツデールのセントラルパーク・アベニュー（ルート１００）沿いにあるラーメンヌードルバー「紀州屋」と、ホワイトプレーンズの食料品店ダイドー隣のテイクアウト専門店「すし辰」オーナーのエディ黒川さんに、手近な食材を使って家庭で作る美味しい２品を紹介していただきます。
紀州屋は醤油・塩とんこつやスパイシーガーリック味噌など各種ラーメンと、チャーハン、餃子、カツカレーを主力に、炙りツナやチャーシューコロッケ、バッファロー唐揚げなど豊富なアペタイザーメニューを揃え、居酒屋としても楽しめる店。また、全て店内で手作りしている旬のフルーツを使った特製デザートは週末には早々に売り切れてしまう人気商品。
紀州屋
163 S Central Ave. Hartsdale
Tel: (914) 949-0600
すし辰
522 Mamaroneck Ave. White Plains
Tel: (914) 428-2460
◾︎温玉とシラスのサラダ
アクセントに油揚げを加えて、和風ドレッシングで頂くごちそうサラダ。
【材料】（一人分）
ミックスグリーン 適量
温泉卵 1個
シラス 適量
油揚げ 4分の１
プチトマト 2〜３個
〜ドレッシング〜
麺つゆ（ストレート） 大さじ２
ポン酢 大さじ１
オリーブオイル 大さじ２
【作り方】
①ドレッシングの材料を合わせておく。
②温泉卵とシラスを用意して、プチトマトは半分に、油揚げは短冊に切る。油揚げはそのままでも良いが、オーブントースターで軽く炙ると香ばしさが出てさらに美味しくなる。
③お好みのミックスグリーンの上に温玉を乗せ、シラスと油揚げ、プチトマトを散らす。
④食べる直前にドレッシングをかけて、いただく。
温泉卵のコツ（Ｌサイズ卵4個分の目安）：鍋に１２５０ｃｃのお水を沸騰させて火を止め、冷水２００ｃｃと生卵4個を入れ、蓋をして14分待ち、取り出して冷水で冷やす。
◾︎チキンカツ特製うまみソース添え
ふんわり揚げたササミを、各種うまみを隠し味に使った特製ソースでいただく。このうまみソースは黒川さんのオリジナルで9月中旬から紀州屋でテスト販売を開始するが、今回は自宅にある材料で作れる家庭版レシピをご紹介。
【材料】（一人分）
鶏ささみ １.5本
パン粉 適量
白胡麻 お好みの量
オリーブオイルまたはサラダ油
季節の野菜（今回はナス、シシトウ、しめじを使用）
〜うまみソース ＝写真＝
（出来上がり１５０g・約２人前）
トマトピューレ 100g
醤油 30g
黒砂糖 15g
米酢 15g
酒 10g
和風出汁の素 1g
山椒パウダー 少量
あれば柚子のしぼり汁 少々
【作り方】
①うまみソースの材料を合わせて、沸騰させて火を止める。
②パン粉に白胡麻を加えて混ぜておく。
③片側に切り込みを入れて開いて２枚にしたササミに塩コショウしてから小麦粉、卵、ゴマ入りパン粉の順で衣をつける。
④フライパンに油を多めに入れて、ササミを揚げ焼きにする。片面が狐色になったらひっくり返し、お好みの野菜も加える。ササミと野菜に火が通ったら取り出す。
⑤お皿にうまみソースをたっぷりと敷き、揚げたてのササミと野菜を乗せて出来上がり。お好みでササミに青紫蘇の千切りを乗せる。
コツ：パン粉に胡麻を加えることで香ばしさを出す。これまでにない風味を持つうまみソースはチキンカツだけではなく、ステーキや魚のグリルなど、洋風・和風を問わず料理の味を引き立ててくれる万能ソース。
