プロに聞く、生き生きEATS（イーツ）
元気と美味しいを求めて料理の達人が腕を振るう （58）
今月の生き生きＥＡＴＳは、マンハッタンのMOMOYA SOHO店の料理長、奥田徹也さん（56）に、揚げ蕎麦あんかけ、エビマヨ、焼きおにぎり茶漬けの作り方を教えてもらいました。奥田さんは大阪出身で阪神タイガースとゴルフをこよなく愛し、寿司田、寿司石、マンダリンホテルのダイニングキッチンなどで修行して、現在は同店の料理長を務めています。
MOMOYA SOHO
47 Prince street, New York, NY 10012
646-429-9315
https://momoyanyc.com/soho.html
年中無休 12:00~22:00 (土日以外は15:30~17:00 休憩）
◾︎揚げ蕎麦餡掛け
材料
乾麺 少々
きのこ 少々
片栗粉 少々
蕎麦つゆ 100g
片栗粉 少々
白髪ネギまたはネギ
【作り方】
茹でた乾麺を油で揚げる。キノコ類をフライパンで焼く。片栗粉と蕎麦つゆの出汁を合わせて一煮立ちさせてとろみを付けてあんかけを作り、炒めたキノコ類を投入する。それを麺にかける。
◾︎エビマヨ
材料
海老 ブラックタイガー ３尾
市販のマヨネーズ 150g
コンデンスミルク 20g
コチュジャン 10g
チャイブ 少々
小麦粉、天ぷら粉、卵、揚げ油
【作り方】
セワタを取った海老に小麦粉をまぶし天ぷら粉と卵を混ぜた衣にくぐらせて１７０度の油で揚げる。
ソースは市販のマヨネーズ、コンデンスミルクとコチュジャンを少々混ぜた物を揚げた海老にからませる。上にチャイブを飾りで乗せる。
◾︎焼きおにぎり茶漬け
材料
おにぎり ２こ
具材 シャケ、うなぎなど（自分の好きなもの）
【作り方】
おにぎりに醤油を塗ってオリーブオイルを敷いてフライパンで焼く。
具は市販の鮭フレークや冷凍のうなぎなど、各自好きな物を乗せる。お茶漬けの素、もしくは出汁をかけて食べる。味が濃い具材の場合はお茶やお湯でも大丈夫。
