プロに聞く、生き生きEATS（イーツ）
元気と美味しいを求めて料理の達人が腕を振るう （38）
今月は、オレゴン州ポートランドに住む料理研究家の麻田絵美子さんがこのほどキンドル版で発行した料理本『ラクしていつもとちょっと違うごはん』から３品紹介していただきます。同書では「お忙しいみなさんへ向けた手早く作れるもの、お料理をするのがラクになる方法、メニューによっては時短調理法などを盛り込んだレシピ」を紹介し、アメリカの食事や食材、スーパー、アメリカで好まれる日本の食べものなどについても触れています。同書は６月末までアマゾンで99円で販売予定。
■サーモンサラダ 赤玉ねぎのマリネ入り
Salmon Salad with Marinated Red Onions
市販のベビーリーフ、スモークサーモン、そして赤玉ねぎのマリネと具材をちょっと足すだけですぐに完成します。
【材料】(2人分)
ベビーリーフ＊1 100g
赤玉ねぎのマリネ お好みの量
スモークサーモン 50g
きゅうり 50g(スライス)
あればプチトマト 適量
パセリ 少量
お好みのドレッシング＊1 適量
【作り方】
1 皿にベビーリーフを盛る。上に赤玉ねぎのマリネ、スモークサーモン、きゅうりを盛る。プチトマト、パセリを飾る。
【メモ】
＊1 ベビーリーフの代わりにお好みのサラダミックスをご使用いただけます。
■シュリンプメルトサンドイッチ
Shrimp Melt Sandwich
焼き上がりのカリッとしたパンに、マヨネーズで和えたえび、とろっと溶けたチーズがたまらないサンドイッチです。
【準備】
オーブンは３９０℉
(２００℃)に設定する。オーブンの天板にクッキングシートをしく。
【材料】(2人分)
サラダシュリンプ＊１
解凍して水気を絞ったもの100g
セロリ 20g(みじん切り)
青ねぎ 大さじ1(スライス)
マヨネーズ＊2 50g〜
レモン汁 小さじ1
塩、胡椒 各少量
フランスパン＊３ 1/2本(200g使用)
マヨネーズ(パンにぬる) 約30g〜
シュレッドチーズ 40g
青ねぎ(トッピング用) 適量
あればパセリ 適量
【作り方】
1 ボウルにサラダシュリンプ、セロリ、青ねぎを入れる。マヨネーズ50グラム、レモン汁を加えてよく混ぜ、塩、胡椒で味をととのえる。
2 フランスパンは厚みを半分にスライスし、それぞれ3等分になるよう切り離さない程度に切り込みを入れる。上部分全体にマヨネーズを塗る。
3 1を均等に広げ、シュレッドチーズをふる。
4 オーブンに入れ、8 〜10分チーズがとろっとするまで焼き、オーブンから取り出す。
5 皿に盛り、青ねぎをふる。
【メモ】
*１ サラダシュリンプの代わりに、普通のむきエビを加熱し、冷まして刻んだものをお使いいただけます。
＊2 マヨネーズは、1の工程でお好みにあわせて足していただいてもけっこうです。
＊3 私は普段フランスパンで作りますが、食パンでもお作りいただけます。食パンのサイズにより多少異なるかもしれませんが、4枚分に1のシュリンプマヨネーズを均等にのせることができます。
■寿司どんぶり Sushi Bowl
アメリカでよく食べられているカリフォルニアロールの具材に、スモークサーモンをプラスしました。酢飯をどんぶりに入れ、具材をのせればかんたん寿司どんぶりが完成します！スリラチャマヨネーズのちょっとした辛さで食欲が増します。
【材料】(1人分)
熱いごはん 200g
寿司酢
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
塩 小さじ1/3
きゅうり 20g(角切り)
カニカマ 30g(角切り)
アボカド 30g(スライス)
スモークサーモン…4枚(約30g)
(一口大)
野菜にかけるタレ
しょうゆ 小さじ1
酢 小さじ1
スリラチャマヨネーズ
マヨネーズ…大さじ1
スリラチャソース(Sriracha Sauce) 小さじ1/4
しょうゆ…小さじ1/4
ごま油 少量
トッピング
青ねぎ 少量(小口切り)
白ごま 少量
のり 少量(ちぎる)
【作り方】
1 酢飯を作る。
寿司酢の材料を合わせ、どんぶりに入れた熱いごはんに加えて混ぜ、冷ます。
2 野菜にかけるタレ、スリラチャマヨネーズの材料をそれぞれ混ぜて作る。
3 冷めた1にきゅうり、カニカマ、アボカド、スモークサーモンをのせる。
4 2のタレを野菜にかけ、全体にスリラチャマヨネーズをかける。青ねぎ、白ごま、のりをふる。
