プロに聞く、生き生きEATS（イーツ）
元気と美味しいを求めて料理の達人が腕を振るう （18）
日本人が多く住む安全な街として定評のあるウエストチェスター郡ハリソン。この町の駅前近くにある１９８２年創業の老舗日本食レストラン「もみじ」。１９９５年以来同店で腕を振るい、６年前から二代目の店主として店を切り盛りしている関根慎二さんに今月は、家庭で簡単に作れる、酒のアテ、小料理を３品作っていただいた。まずは、３品すべてに共通して使う自家製簡単中華ドレッシングＢを用意。（別表参照）
Momiji Japanese Restaurant
261 Halstead Avenue
Harrison, NY 10528
Tel : 914-835-1078
■簡単中華ドレッシングＢ
材料
醤油 ４
酢 ３
砂糖 ３
ラー油 お好み
七味 お好み
顆粒出汁
※以上を一煮立たせて冷やしておく。
■焼きアボカドサラダ
材料（二人前）
アボカド １個
カニカマ ４本
蒸し海老 ４本
マヨネーズ 少々
マーマレード（アプリコット）ジャム
レモン汁
作り方
アボカドを半分に切り、中をサイの目に切り込みを入れる。アボカドに材料Ａを刻み混ぜ合せる。中華ドレッシングＢをかけてオーブントースター、グリルで焼き目が付くまで焼く。取り出してレモン汁をかけて召し上がれ。＝スプーンですくうとカニマヨとアボカドがとろける絶妙の美味さに。
■お刺身の簡単カルパッチョ
材料
ズッキーニ、
トマト
お刺身（お好みで）
サイコロ状に切る
まぐろ
サーモン
たこ
作り方
お刺身をペーパータオルで水気を切り、オリーブオイルで和えたあと、中華ドレッシング適量で和えて盛り付ける。（お好みで、ねぎ、青ノリ、オリーブオイル、ごま）＝お寿司や手巻きで残った刺身を使うこともでき、新しい味で食卓に。
■焼き牛（うし）
材料
牛肉
竹串
塩・胡椒
ねぎ
七味
作り方
牛肉を小口に切り、塩故障で炒める。Ｂの中華ドレッシングを入れ、ひと煮立ち。取り出して串に刺す。お皿に盛って飾り付け。
