プロに聞く、生き生きEATS（イーツ）
元気と美味しいを求めて料理の達人が腕を振るう （65）
今月の生き生きＥＡＴＳは、イーストビレッジの、老舗寿司レストラン「波崎」の寿司シェフ礒田直人さんに、家庭で楽しむ手巻きパーティーをワンランクアップする３品をご紹介いただきます。
礒田さんは寿司職人の父を持ち、Jewel Bakoで修行を積んだのち、Toribei、Naruto Ramenでのマネージャー経験を経てNorikoHにて日本人唯一のシェフを務め、その後Kissaki、２０２３年から「波崎」の寿司シェフとして活躍しています。
波崎 HASAKI
210 East 9th Street, New York, NY 10003
営業時間：火曜〜土曜 17:30〜21:30
定休日：日曜、月曜
TEL 212-473-3327
◾︎タコといぶりがっこ
ヨーグルトソースといぶりがっこの食感を楽しめる一皿で混ぜるだけ。
【材料】（１人前）
ヨーグルトソース
グリークヨーグルト 50g
クリームチーズ 10g
ゆずジュース 15g
タコ 70g
いぶりがっこ、たくあんでも！ 30g
カイワレ
真砂 10g
仕上げに オリーブオイル
醤油少々
◾︎手巻き3種類
コツ＝長方形に切った海苔の片側に少しシャリを広げて、野菜やネタを乗せ、角と角を合わせてクレープのように巻くとお店のようになる。
スパツナ
スパイシーマヨを自宅で作ってマグロの赤身ときゅうりやカイワレを挟んでみよう。
サーモン
ギリシャ料理的な味わいで、サーモンときゅうりの食感が楽しめる。
カニ
スイート＆サワーでクリスピーな食感。
【材料】スパツナ
マヨネーズ 80g
シラチャソース 20g
ごま油 5g
ネギトロ
お好みの野菜
サーモン
クリームソース
サワークリーム 40g
マヨネーズ 5g
お酢 5g
おろしニンニク 少々
ディル（dill） 少々
塩 ひとつまみ
サーモン、きゅうり
カニ
スウィートサワーソース
ケチャップ 25g
ポン酢 10g
砂糖 2g
お酢 5g
カニ、カニかま
お好みの野菜・パクチがおすすめ
◾︎ストロベリーシャーベット
いちごをミキサーにかけ、材料を全部混ぜて、一旦火にかけて砂糖を溶かす。ゼラチンを溶かす程度で沸かさなくていい。入れ物に入れて冷凍庫で固める。食感をよくするために固まったものをもう一回ミキサーにかけて砕いてシャーベット状にして冷凍庫に戻す。レモンジュースは柚子ジュースにしても美味しい。
【材料】
いちご 160g
水 100L
砂糖 80g
ゼラチン 2.5g
コーンスターチ 2.5g
レモン 1tbs
